Spargel trifft Quinoa, ergänzt durch Kräuter und Zitronen-Dressing. Frisch, leicht, vegetarisch und glutenfrei.
# Zutaten:
→ Getreide
01 - 1 Tasse Quinoa, abgespült
02 - 2 Tassen Wasser
→ Gemüse
03 - 1 Bund (ca. 450 g) frischer Spargel, geputzt und in 5-cm-Stücke geschnitten
04 - 1 Tasse Cherrytomaten, halbiert
05 - 1 kleine Gurke, gewürfelt
06 - 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
→ Frische Kräuter
07 - 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
08 - 2 EL frische Minze, gehackt
→ Dressing
09 - 3 EL natives Olivenöl extra
10 - 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
11 - 1 TL Dijonsenf
12 - 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
13 - 1/2 TL Meersalz
14 - 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Optionale Zutaten
15 - 1/3 Tasse zerbröckelter Feta-Käse (für vegane Variante weglassen)
16 - 2 EL geröstete Pinienkerne
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 - Quinoa unter kaltem Wasser abspülen. In einem mittelgroßen Topf Quinoa und Wasser vermengen, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abdecken und 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist und die Quinoa weich ist. Von der Herdplatte nehmen und abgedeckt 5 Minuten stehen lassen. Mit einer Gabel auflockern und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
02 - Währenddessen in einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Spargelstücke hineingeben und 2–3 Minuten blanchieren, bis sie kräftig grün und zart sind. Abgießen, in Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen. Nochmals abgießen und trocken tupfen.
03 - In einer kleinen Schüssel oder einem Glas Olivenöl, Zitronensaft, Dijonsenf, Knoblauch, Salz und Pfeffer verquirlen.
04 - Abgekühlte Quinoa, Spargel, Cherrytomaten, Gurke, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Minze in eine große Schüssel geben. Das Dressing hinzufügen und vorsichtig vermengen.
05 - Nach Wunsch Feta-Käse und geröstete Pinienkerne unterheben.
06 - Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.
